Les spécialités poissonnières du sud
La Provence rime avec produits de la mer. La Méditerranée regorge de bons poissons qu’on peut cuisiner à toutes les sauces. Il faut faire attention à certaines espèces lors de la pêche et respecter la règlementation en vigueur.
On sépare la pêche maritime en deux catégories :
– La pêche sportive : les pêcheurs sont soit licenciés, soit affiliés à une organisation sportive nationale ou une fédération.
– La pêche récréative appelée également la pêche de loisir : les pêcheurs ne sont affiliés à aucune fédération.
Les fruits de la pêche récréative ne sont destinés qu’à la consommation du pêcheur et de sa famille.
Le pêcheur doit faire attention à bien respecter les tailles minimales de capture afin de préserver les espèces. Pour pêcher, ils doivent également utiliser le matériel autorisé par la législation pour ce genre de pêche et respecter les zones de pêches règlementées.
Découvrez quelques spécialités provençales à base de poisson :
La soupe de poisson
La soupe de poisson est une tradition de la cuisine provençale. C’est à base de poisson de roche qu’elle est cuisinée. Si vous souhaitez lui donner plus de goût, vous pouvez l’accompagner de croûtons de pains aillés tartinés de rouille. Cette soupe fait partie de la recette de la célèbre bouillabaisse servie avec des poissons et des pommes de terre.
La bouillabaisse
C’est une spécialité provençale qui nous vient de Marseille. Vous pouvez décliner cette tradition culinaire de diverses façons pour tous les goûts. Rajoutez-y des coquillages ou des crustacés avec les poissons entiers déjà présents dans la recette. De quoi bien vous régaler.
Les poissons les plus connus
Comme poisson méditerranéen très connu, il y a la daurade. C’est l’un des poissons les plus goûteux et les plus consommés. Très apprécié en Provence, il peut se cuisiner de différentes manières. Selon votre goût, vous pourrez l’assaisonner comme il vous plaira. Dans la liste des poissons, on retrouve le cabillaud. Il peut se cuisiner frit ou au four, accompagné de légumes ou de pommes de terre. D’autres poissons se rajoutent à la liste comme le loup, la lotte ou le bar. Tous ces poissons pleins de goûts enrichiront vos plats familiaux.
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